Kahramanmaraş Kaburga Dolması, etin en lezzetli bölümlerinden biri olan kuzu kaburga ile yapılan nefis bir geleneksel yemektir. İç harcı, pirinç, kuru meyveler ve baharatlarla zenginleştirilip kaburgaların içine doldurulur ve yavaşça pişirilerek, sofrada harika bir lezzet patlaması yaratır. Fırınlanarak hazırlanan bu yemek, özellikle bayramlar ve özel davetler için ideal bir seçenektir.
İç Harcı İçin:
500 gram kuzu kaburga (yağlı ve kemikli)
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük soğan (doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tarçın
1/2 su bardağı kuş üzümü
1/2 su bardağı dolmalık fıstık
1/2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Dış Harcı İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1. İç Harcını Hazırlama
Pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
Tereyağını ve zeytinyağını bir tavada eritin, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber, tarçın) ekleyin, karıştırın.
Kuş üzümü ve dolmalık fıstıkları ilave edin, üzerine sıcak suyu dökün ve kısık ateşte pişirin.
Suyunu çeken pirinci soğumaya bırakın. Nar ekşisi ekleyerek harcı sonlandırabilirsiniz.
2. Kaburganın Hazırlanması
Kuzu kaburgalarının kemik kısmını dikkatlice oyun ve içini dolduracak kadar boşluk bırakın.
Hazırladığınız iç harcı, kaburgaların içine özenle yerleştirin.
3. Kaburgayı Bağlama ve Fırına Verme
Kaburgayı mutfak ipiyle bağlayarak sabitleyin. Bu işlem, etin dağılmaması ve iç harcın dağılmaması için gereklidir.
Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz kaburganın üzerine zeytinyağı, kekik ve tuz serpin.
4. Fırında Pişirme
Fırını önceden 180°C’ye ısıtın.
Kaburga dolmasını fırına yerleştirin ve 1,5-2 saat kadar pişirin. Fırınlamanın son 30 dakikasında folyoyu kaldırarak kaburganın dışının iyice kızarmasını sağlayabilirsiniz.
5. Sunum
Pişen kaburgayı dikkatlice dilimleyin ve yanında pilav veya mevsim salatası ile servis yapın.
Kahramanmaraş Kaburga Dolması İçin İpuçları
İç harcı sıkı ve dengeli bir şekilde doldurun: Kaburganın her yerine iç harcı eşit dağıtarak dolmanızın daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Sıcak su eklerken dikkatli olun: Suyu fazla kaçırmamaya özen gösterin, çünkü pirincin pişerken fazla su çekmesi yemeğin dokusunu değiştirebilir.
Pişirme sırasında kaburgayı sarmak önemli: Kaburganın açılmaması için doğru şekilde bağlamak, etin iç harcıyla birleşmesini sağlar.
Pişirme Süresi ve Servis Sayısı
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: 2 saat 30 dakika
