Kahramanmaraş mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Sarma Beyti, Türk mutfağındaki klasik beyti kebabının yöresel bir uyarlamasıdır. Kıyma, baharat ve soğanla hazırlanan harç, ince lavaş ekmeğine sarılarak fırında pişirilir. Üzerine tereyağıyla karıştırılmış domates sosu dökülür ve yanında yoğurt, közlenmiş biber ile domatesle servis edilir.
Kahramanmaraş’ın bu özgün lezzeti, hem şık restoranlarda hem de geleneksel lokantalarda kendine has sunumuyla dikkat çeker. Etin yumuşak dokusu, yoğurtla birleşen sosun lezzeti ve lavaşın çıtırlığı bu yemeği benzersiz kılar.
Malzemeler
500 gram dana veya kuzu kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Sarma ve Sos İçin:
3 adet lavaş
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
Kıyma, soğan, sarımsak ve baharatlar yoğrulur, uzun köfteler hazırlanır ve tavada kızartılır. Lavaşlar ısıtılıp köfteler sarılır, ardından dilimlenip fırın tepsisine yerleştirilir. 180°C’de 10 dakika pişirilir. Tereyağı eritilerek salça ve baharatla karıştırılır, kaynatılarak sos hazırlanır. Fırından çıkan beytinin üzerine önce yoğurt, ardından sıcak sos gezdirilir. Közlenmiş biber ve domatesle servis yapılır.
Püf Noktaları ve Sunum
Lavaşın ince olması beytinin çıtırlığını artırır. Sos mutlaka sıcak dökülmelidir. Servis tabağında yoğurt kenarlara yayılıp ortasına beyti dizilebilir. Üzerine tereyağlı domates sosu gezdirildikten sonra maydanozla süslenir.
Hikayesi
Beyti kebabı, adını Osmanlı döneminden bugüne uzanan ustası Beyti Güler’den alır. Kahramanmaraş’ta ise bu yemek, lavaşa sarılarak ve közlenmiş sebzelerle zenginleştirilerek yöresel bir karakter kazanmıştır. Gelenekselin çağdaş yorumunu sunan Sarma Beyti, hem yerel damaklara hem de modern mutfaklara hitap eden özgün bir lezzet olarak öne çıkar.
