Kahramanmaraş mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, incecik bulgurlu kabuğu ve bol malzemeli iç harcıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Çıtır dokusu ve kendine has baharatlı tadıyla bu eşsiz yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Yöresel Lezzetin Sırrı
Türkiye’nin dört bir yanında bilinse de, içli köfte Kahramanmaraş’ta ayrı bir özenle hazırlanıyor. İncecik açılan dış hamurun içine doldurulan kıymalı, soğanlı ve baharatlı harç, köftenin lezzetini zirveye taşıyor. Özellikle kızartıldığında altın rengine bürünen bu yemek, davet sofralarının ve özel günlerin baş tacı oluyor.
Gerekli Malzemeler
Dış hamur için: 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, pul biber, ılık su.
İç harç için: 250 gram kıyma, 2 kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, isteğe bağlı ceviz, tuz, karabiber, kimyon, pul biber.
Kızartmak için: Sıvı yağ.
Yapılışı
Öncelikle iç harç hazırlanır. Tereyağı eritilip kıyma kavrulur, ardından doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar pişirilir. Salça ve baharatlarla harmanlanan iç harç soğumaya bırakılır.
Dış hamur için bulgur ve irmik sıcak suyla yumuşatılır. İçine yumurta, un, salça ve baharatlar eklenerek yoğrulur ve kıvamlı bir hamur elde edilir. Avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak ortası açılır, hazırlanan iç harç doldurulur ve dikkatlice kapatılır.
Şekil verilen köfteler kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılır ve fazla yağını çekmesi için havlu kâğıt üzerine alınır.
Servis Önerisi
Kahramanmaraş usulü içli köfte, yanına limon dilimleri ve buz gibi ayran eşliğinde sunulduğunda lezzeti kat kat artar. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu geleneksel tat, Kahramanmaraş’ın zengin gastronomi kültürünü en iyi şekilde temsil eder.
