Kahramanmaraş’ta üzüm hasadının tamamlanmasının ardından üreticiler, geleneksel yöntemlerle cevizli sucuk yapımına başladı. Yörede yetişen cevizler toplanıp kurutuluyor, ardından pekmez ve nişasta ile hazırlanan özel karışıma batırılarak güneşte kurumaya bırakılıyor.
Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanıyor
Önce ipe dizilen ve kurutulan ceviz içleri, “hapsa” adı verilen pekmez benzeri karışıma batırılıyor. Daha sonra yeniden güneş altında kurutulan sucuklar, kış aylarında tüketilmek üzere serin ortamlarda saklanıyor. Cevizli sucuklar hem kentteki tezgâhlarda satışa sunuluyor hem de yoğun talep üzerine farklı illere gönderiliyor.
Üretim Üzüm Sezonuna Bağlı
Cevizli sucuğun yalnızca üzüm sezonunda yapılabildiği belirtiliyor. Tamamen doğal üzüm suyundan elde edilen ürün, sağlıklı ve katkısız olmasıyla tercih ediliyor. Üzüm bağlardan toplandıktan sonra yıkanıyor, “havra” adı verilen beyaz toprakla karıştırılarak tortusundan ayrıştırılıyor.
Hapsa Hazırlığı
Elde edilen üzüm suyu makinelerle sıkılıp dinlendirildikten sonra büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynama sırasında nişasta ile karıştırılarak “hapsa” adı verilen özel karışım elde ediliyor. Cevizler bu şıraya batırılıp iki üç gün boyunca güneşte bekletiliyor.
Yoğun İlgi Görüyor
Doğal yollarla hazırlanan cevizli sucuk, kurutulduktan sonra serin depolarda saklanıyor. Kahramanmaraş’ın vazgeçilmez lezzeti olan cevizli sucuk, kış sofralarının yanı sıra Türkiye’nin farklı illerinde de yoğun ilgi görüyor.
