Kahramanmaraş mutfağının özgün lezzetlerinden fıstıklı ve şekerli pide, hem geleneksel tadı hem de pratik yapımı ile sofraları süsler. İnce hamur, Maraş peyniri, Antep fıstığı ve şekerin mükemmel uyumu ile hazırlanan bu pideler, kenttin gastronomi kültürünün önemli bir parçasıdır.
Geleneksel Lezzetin Malzemeleri
Pide için hamur malzemeleri arasında yarım su bardağı margarin, bir kalıp yaş maya, tuz, şeker, bir su bardağı ılık su ve un yer alır. İç harcı ise 300 gram tuzsuz Maraş peyniri, bir adet yumurta, bir su bardağı toz şeker ve bir çay bardağı kırık yeşil fıstıktan oluşur. Bu malzemeler, pidelerin kendine has lezzetini ortaya çıkarır.
Pidenin Hazırlanış Aşamaları
Margarin oda sıcaklığında yumuşatılır. Ilık su içinde maya, tuz ve şeker karıştırılır ve beş dakika bekletilir. Ardından margarin eklenir ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. İç harç için peynir küp küp doğranır, yumurta, şeker ve fıstık ile karıştırılır. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır, merdane ile açılır ve iç harç ile doldurulur. Kenarları kıvrılarak şekil verilen pideler, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürülür.
Tarihi Bir Lezzet: Saraçhane Çarşısı'nda Pişiyor
Saraçhane Çarşısı'ndaki tarihi fırınlarda odun ateşinde pişirilen şekerli pideler, yöresel lor veya çökelek ile zenginleştirilir. Tereyağı ile son dokunuşu yapılan pideler, asırlık bir lezzeti günümüze taşır. Pide Ustası Ramazan Avcı, bu geleneksel tadın hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi gördüğünü belirtir.
