Kahramanmaraş, zengin kültürü ve yöresel mutfağıyla tanınırken, bu mutfağın en özel ürünlerinden biri de Maraş Peyniri olarak öne çıkıyor. Keçi sütünden üretilen bu peynir, hem kendine özgü aroması hem de uzun ömürlü saklama özelliğiyle dikkat çekiyor. Tuzlu yapısı ve eşsiz tadı sayesinde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Maraş Peyniri, çoban aileleri veya kırsal mahallelerde yaşayan üreticiler tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Keçi sütü sağıldıktan sonra süzülür, kaynatılarak mayalama sıcaklığına getirilir ve şirden mayası ile mayalanarak pıhtılaştırılır. Yaklaşık 7,5 kilo sütten 1 kilo peynir elde edilir. Pıhtı süzüldükten sonra elle sıkılır ve “yassı sıkma” ya da halk arasında bilinen adıyla “parmak peynir” şekline getirilir. Peynir, belirli bir süre ağırlık altında bekletildikten sonra kendi suyunda en az 5 dakika kaynatılır.
Salamura ve Saklama
Peynir dilimlendikten sonra kavanozlara yerleştirilir ve üzeri hava boşluğu kalmayacak şekilde tuzlu salamura suyu ile doldurulur. Salamura, peynirin hem korunmasını hem de lezzetinin muhafaza edilmesini sağlar. Maraş Peyniri, iklim koşullarına uygun kuru ve serin ortamlarda aylarca bozulmadan saklanabilir; açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilir.
Maraş Peyniri, doğal malzemeler ve özgün üretim yöntemi sayesinde sadece Kahramanmaraş’ta değil, Türkiye genelinde de büyük beğeni topluyor. Tuzlu yapısı sayesinde sıcak suyla birlikte tüketilmesi de tercih edilen yöntemlerden biri. Bu eşsiz lezzet, her geçen gün daha çok kişi tarafından keşfediliyor ve sofralarda özel bir yere sahip olmaya devam ediyor.
