Osmanlı saray mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleriyle dikkat çekerken, padişahların damak zevkine hitap eden özel tarifler de bulunmaktaydı.

Bu özel tariflerden biri de 2. Abdülhamid'in vazgeçilmezi olan saray usulü soğanlı yumurta idi.

PA­Dİ­ŞAHIN ONAYINA SUNULAN LEZZET: 2. ABDÜLHAMİD VE SOĞANLI YUMURTA AŞKI

Abdülhamid, saray mutfağının incisi sayılan soğanlı yumurtayı öylesine çok severdi ki, yeni aşçı adaylarının becerisini ölçmek için ilk sınav olarak onlara soğanlı yumurta yaptırılırdı.

Babası vasiyet etti düğün salonuna at sırtında geldi Babası vasiyet etti düğün salonuna at sırtında geldi

Padişahın beğenisini kazanamayan aşçılar saraya alınmazdı.

Bu, Osmanlı saray mutfağının ne denli titiz ve özel bir atmosfere sahip olduğunu gösteren bir ayrıntıydı.

SARAY USULÜ SOĞANLI YUMURTA TARİFİ

Malzemeler:

  • 4 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 5 adet yumurta

Yapılışı:

  1. Soğanları yarım ay şeklinde piyazlık doğrayın. Tereyağı ve sıvı yağı ekleyerek tavaya alın. Soğanları zedelemeden yarım saat boyunca kısık ateşte pişirin.
  2. Soğanlar karamelize olmaya başladığında üzerine tarçın, tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra karışımın üzerine 5 yumurtayı kırın.
  3. Tavanın kapağını kapatın ve 5 dakika pişmeye bırakın.

SONUÇ: AFIYET OLSUN!

Abdülhamid'in favorisi olan Saray Usulü Soğanlı Yumurta, özel malzeme ve özenle yapılan bir tarifle sofralara taşınıyor.

  • Osmanlı saray mutfağının izinde, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakan bu tarif, soğan ve yumurtanın muhteşem uyumunu keşfetmek isteyenler için bir davet niteliğinde.
Editör: Sema Akçakale