Kahramanmaraş mutfağının en özel hamur işlerinden biri olan Maraş usulü sulu börek, hem hazırlanışı hem de kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor. Adını haşlanarak pişirilmesinden alan bu geleneksel börek, yöre sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
Hamur, Emek ve Gelenek Bir Arada
Kahramanmaraş’ta özellikle özel günlerde, düğünlerde ve misafir sofralarında hazırlanan sulu börek; un, su ve tuzla yoğrulan hamurun dinlendirilip açılmasıyla başlıyor. Açılan hamurlar çay bardağı yardımıyla kesiliyor, içerisine patatesli-soğanlı iç harç konularak yarım ay şeklinde kapatılıyor. Ardından kaynar suda haşlanıp süzülen börekler, tereyağlı ve salçalı sosla buluşturuluyor.
Maraş’a Has Bir Sofra Geleneği
Sade görünümünün altında yoğun bir lezzet barındıran sulu börek, genellikle yoğurt ve sumaklı tereyağı sosuyla servis ediliyor. Hem ev sofralarında hem de yerel restoranlarda sunulan bu geleneksel tat, Kahramanmaraş’ın zengin gastronomi mirasının simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Şehirdeki birçok aile, bu yemeği bayramlar ve özel günlerde mutlaka hazırlayarak misafirlerine ikram ediyor.
Sulu Börek (Maraş Usulü) Tarifi
Hamuru için: 3 su bardağı un - Ilık su - Tuz
İç harcı için: 6 adet haşlanmış patates - 1 adet soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı - 3 yemek kaşığı salça - Kırmızı biber, karabiber, tuz (isteğe bağlı baharatlar)
Üzeri için: Bolca tereyağı - Sumak - Kırmızı biber - 1 çay kaşığı limon tuzu - Salça
Yapılışı:
Un, su ve tuzla sert bir hamur yoğurulur ve dinlendirilir. Soğan kavrulur, salça ve rendelenmiş patates eklenir. Baharatlar ilave edilip iç harç hazırlanır. Hamur ikiye bölünür, 1 cm kalınlığında açılır ve çay bardağıyla yuvarlaklar kesilir.
İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyularak hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Kaynayan tuzlu suda börekler haşlanır; yüzeye çıkanlar alınır. Süzülen börekler tepsiye alınır, üzerine tereyağlı-salçalı sos gezdirilir. Limon tuzu ve sumak eklenip sıcak olarak servis edilir.
