Kahramanmaraş mutfağının asırlık tatlarından biri olan tirşik otu, kış aylarının gelmesiyle birlikte yeniden sofralardaki yerini aldı. Halk arasında “Andırın Doktoru” olarak anılan bu şifalı ot, hem lezzeti hem de zahmetli yolculuğuyla dikkat çekiyor. Dağlardan toplanarak mutfaklara uzanan tirşik otunun kilogramı bugün itibarıyla 60 liradan satışa sunuluyor.
Dağlardan Pazara Uzanan Zorlu Yolculuk
Andırın çevresindeki yüksek kesimlerde doğal olarak yetişen tirşik otu, yöre insanı tarafından sabahın erken saatlerinde dağlardan toplanıyor. Soğuk hava şartlarına rağmen yapılan bu toplama işi, ciddi emek ve tecrübe gerektiriyor.
Kazanlar Kuruluyor, Tirşik Kaynıyor
Toplanan tirşik otu, doğrudan tencereye girmiyor. Önce ayıklanıyor, ardından günler süren bir hazırlık sürecinden geçiyor. Büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak çorba haline getirilen tirşik, keskin kokusu ve kendine has tadıyla biliniyor. Bu zahmetli süreç, tirşiğin değerini de biraz daha artırıyor.
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Soğuk havalarda özellikle tercih edilen tirşik çorbası, yöre halkı için yalnızca bir yemek değil, adeta bir kış lezzeti. Gripten mide rahatsızlıklarına kadar pek çok derde iyi geldiğine inanılan tirşik, bu yönüyle “şifa deposu” olarak tercih ediliyor. Bu özellikleri, tirşiği her yıl kış aylarında yeniden ön plana çıkarıyor.
İmece Kültürünün Yaşayan Örneği
Tirşik yapımı çoğu zaman imece usulüyle gerçekleştiriliyor. Aileler ve komşular bir araya geliyor, kazanlar birlikte kaynatılıyor. Bu yönüyle tirşik, sadece bir yemek değil, aynı zamanda geleneksel dayanışma kültürünün de simgelerinden biri olarak kabul ediliyor.
