Kahramanmaraş mutfağının en özel ve dikkat çekici yemeklerinden biri olan kalili köfte, yörede “sincap” anlamına gelen kelimeden adını alıyor. Yemeğin sincabın kendisiyle bir ilgisi olmasa da, içindeki ceviz büyüklüğündeki bulgur köftelerinden dolayı bu isimle anılıyor. Nohutlu tarhana çorbasının içerisine eklenen köfteler, kıymalı harçla doldurularak hazırlanıyor ve ortaya Maraş mutfağının sevilen, zahmetli ama bir o kadar da lezzetli yemeklerinden biri çıkıyor.
Malzemeler
Hamur için: 2 su bardağı ince bulgur, 2 küçük soğan, 100 gr dana ve koyun karışık kıyma, 1 çorba kaşığı pul biber, yarım çorba kaşığı domates ve biber salçası, 1 diş sarımsak, 1 yumurta, 1 çorba kaşığı nişasta, tuz.
İç harcı için: 100 gr koyun kıyması, 1 küçük soğan, 2-3 kaşık sıvı yağ, 1 çay bardağı ceviz içi, 1-2 diş sarımsak, tarçın, karanfil, tuz.
Çorba için: 3 çorba kaşığı tarhana, 2 su bardağı su, tuz.
Hazırlanışı
Bulguru geniş bir kapta salça, baharat, sarımsak ve soğanın yarısıyla yoğurun. Ardından iki kere çekilmiş kıymayı ekleyip iyice yedirin. Yumurta ve nişastayı da katıp yoğurmaya devam edin.
Ayrı bir tavada soğanı kavurun, kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Ceviz içi, tarçın ve karanfil eklenerek iç harç hazırlanır. Bulgurlu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasına iç harç konularak kapatılır.
Tarhana su ile kaynatılır, içine hazırlanan köfteler atılarak 15 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun!
