Kahramanmaraş mutfağının köklü lezzetlerinden kuru dolma, yüzyıllardır süren bir geleneği yaşatmakta. Yöreye özgü kuru sebzeler, özenle seçilmiş baharatlar ve nesillerden aktarılan hazırlama yöntemleriyle ortaya çıkan bu yemek, bölgenin mutfak kültüründeki özel yerini korumakta. Her aşamasında emek ve ustalık isteyen bu lezzet, sıradan bir dolmanın çok ötesine geçmekte.
Lezzetin Temeli: Özenle Seçilen Malzemeler
Maraş usulü kuru dolmanın vazgeçilmez malzemeleri arasında az yağlı kıyma, taze soğan ve sarımsak, sarı çeltik pirinci, tereyağı ve zeytinyağı bulunmakta. Karabiber, kırmızıbiber ve tuzun yanı sıra taze yeşil erik ve nar ekşisi dolmaya karakteristik tadını kazandırmakta.
Hazırlık Aşaması: Geleneksel Yöntemler
Kuru sebzeler özenle haşlanmakta ve asma yaprakları tuzundan arındırılmakta. Mor havuçlar dolma yapımına uygun şekilde kesilmekte ve oyulmakta. Tüm sebzeler ayrı ayrı kaplarda bekletilerek dolma yapımına hazır hale getirilmekte. Bu aşamalar, lezzetin mükemmelleşmesi için büyük önem taşımakta.
İç Harcın Hazırlanışı: Ustalık İşi
Taze domates, soğan ve sarımsak ince ince doğranarak kıyma ile buluşturulmakta. Baharatlar ve yağlar eklenerek hazırlanan karışım, pirinç ilavesiyle zenginleştirilmekte. Harç, kıvamını bulana kadar özenle yoğrulmakta ve dolmaların içini doldurmak için hazır hale getirilmekte.
Dolmaların Doldurulma ve Pişirme Süreci
Haşlanmış sebzeler iç harcı ile doldurulduktan sonra el ile hafifçe şekillendirilmekte. Asma yaprakları ustalıkla sarılarak tencereye dizilmekte. Üzerini örtecek şekilde eklenen kaynar su ve son dokunuş olarak ilave edilen ekşi ahıdı veya yeşil erikle, dolmalar kısık ateşte pişmeye bırakılmakta. Pişen dolmalar, dinlendirildikten sonra servise hazır hale gelmekte.
Son Dokunuş ve Sunum
Maraş usulü kuru dolma, kendi pişme suyu ile birlikte servis edilmekte. Yanında yoğurt veya salata ile sunulan bu lezzetli dolma, Kahramanmaraş'ın zengin mutfak kültürünü en iyi şekilde yansıtmakta. Geleneksel sunumu ve eşsiz tadıyla sofraları şenlendiren bu yemek, deneyen herkeste unutulmaz bir tat bırakmakta.
