Şerbetçiotunun bahar aylarında verdiği ilk sürgünler, kısa sürede hasat edilmesi gereken özel bir ürün olarak tanımlanıyor. Avrupa'da özellikle Michelin yıldızlı restoranların menülerinde yer bulan filizler, sezonun ilk döneminde açık artırmalarda satışa sunuluyor. Lüks mutfaklarda genellikle başlangıç tabaklarında kullanıldığı kaydediliyor.
AVRUPA'DA ÇOK YÜKSEK RAKAMLAR ÖDENİYOR
Özellikle Belçika, Fransa ve İngiltere'de mart ve nisan aylarında toplanan filizler açık artırmalarda alıcı buluyor. Bazı müzayedelerde ürünün kilosu 1.000 euroya kadar yükseliyor. Sezon ilerledikçe fiyatlarda düşüş yaşansa da şerbtçiotu Avrupa ülkelerinde yüksek fiyatlara alınıp satılıyor.
TÜRKİYE'DE ÜRETİM DIŞI BIRAKILIYOR!
Türkiye'de şerbetçiotu üretimi ağırlıklı olarak Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yapılıyor. Üreticiler, ana ürün olan kozalakların verimini artırmak amacıyla dipten çıkan filizleri seyreltme sırasında kesiyor. Öte yandan çoğu üretici bu filizlerin ticari değerinden de haberdar değil. Kesilen filizler genellikle tarlada bırakılıyor ya da hayvan yemi olarak kullanılıyor.
YOĞUN EMEK HARCANIYOR
Uzmanlara göre Hop Shoots'un yüksek fiyatlarla satılmasının temel nedeni hasat döneminin son derece kısa sürmesi. Filizlerin hasat süresi yalnızca üç-dört hafta ile sınırlı. Ayrıca makineyle hasat yapılamaması nedeniyle ürün tamamen elle toplanıyor. Bu durum, filizleri nadir ve maliyetli hale getiriyor.
