Üzümler “Şırakmana”da Eziliyor
Gazipaşa’ya bağlı Göçük Mahallesi’nde bağlardan toplanan üzümler, kovalarla evlere taşınıyor. Mahallede “şırakmana” olarak bilinen, beton zeminle kaplı küçük havuzlara dökülen üzümler, çürüklerinden ayıklanıyor. Daha sonra çizme giyen aile bireyleri üzümleri ayakla eziyor. Bu işlemle akan üzüm suyu, yani “şıra”, özel kanallardan süzülerek kazanlara aktarılıyor.
Külle Kaynayan Lezzet
Kazanlarda toplanan üzüm şırasına birer avuç odun külü ekleniyor. Bu işlem şıranın berraklaşmasını sağlarken kaynama sürecini hızlandırıyor. Kaynayan şıranın üzerinde oluşan siyah köpükler sürekli alınarak saflaştırma yapılıyor. İlk kaynatmanın ardından şıra dinlenmeye bırakılıyor, tortular dibe çökerken berrak sıvı yeniden alınarak ikinci kez tavada kaynatılıyor. Bu aşamada kıvamı ve rengi sık sık kontrol ediliyor.
“Kayna Babam Kayna”
Göçük Mahallesi sakini Ahmet Kaplan, pekmez yapımının zorluğunu anlatarak, “Tavamıza dökeriz, ateşleriz. İki üç saat kaynar. Sonra rengini, koyuluğunu kontrol ederiz. Olmuşsa indirir, temiz kaplara koyarız. 15 gün dinlendirip eşe dosta dağıtırız” dedi.
Baba Ocağında Üretim
Kaplan’ın kızı Elmas Bayrakçı ise baba ocağında pekmez kaynatmanın mutluluğunu yaşadığını söyledi. Bayrakçı, “Üzümleri topluyor, şırakmanada eziyoruz. Kazana aldığımız şıraya kül ekliyoruz. Dinlendirdikten sonra kaynatıp pekmez yapıyoruz” diyerek geleneğin sürdürülmesinden memnuniyetini dile getirdi.
Gazipaşa’da her yıl yapılan bu üretim, hem aile dayanışmasını güçlendiriyor hem de bölgenin kültürel mirasını yaşatıyor.
